Jefe de cocina de Cocina Central

Jefe de Cocina

Oficina Central | Chiclana de la Frontera

En Grupo Ohana buscamos incorporar un Jefe de Cocina que lidere la estrategia gastronómica de todas las marcas del grupo.

¿Eres un apasionado de la gastronomía pero piensas como un ingeniero de procesos? ¿Dominas el arte de la cocina industrial y sabes cómo simplificar la operativa en el restaurante?

En Grupo Ohana estamos en pleno proceso de expansión. Buscamos un Jefe de Cocina de Cocina Central y Operaciones Gastronómicas, un perfil híbrido de alta dirección que lidere tanto nuestra planta de producción centralizada como la operativa productiva en nuestros restaurantes. Tu misión será diseñar cartas optimizadas para un modelo de cocina de ensamblaje (5ª gama y regeneración) y asegurar que la rentabilidad, la calidad y los procesos se repliquen a la perfección en cada punto de venta.

Tu Misión en el Puesto

Serás el máximo responsable del área gastronómica y operativa productiva del grupo. Liderarás la estrategia, producción y costes de la Cocina Central, y estandarizarás la operativa en los restaurantes mediante la creación de manuales, control de KPIs (Food Cost y productividades) y la formación continua de los equipos en los puntos de venta.

Funciones y Responsabilidades Principales

• Dirección de la Cocina Central: Planificar la producción industrial, gestionar los niveles de stock y supervisar el sistema de suministro y logística interna hacia los restaurantes.
• I+D e Ingeniería de Menús: Diseñar y conceptualizar cartas y platos estructurados desde su origen para la producción en masa y su posterior finalización ágil en los restaurantes.
• Modelo de Cocina de Ensamblaje: Transformar y optimizar la operativa de los restaurantes mediante procesos exclusivos de regeneración (fritura, horneado, plancha y emplatado rápido).
• Gestión Financiera Gastronómica: Confeccionar escandallos técnicos ultra precisos, controlar el Food Cost, negociar con proveedores junto a Compras y optimizar las mermas.
• Estandarización y Calidad: Redactar manuales operativos visuales y sencillos, e implementar y auditar el estricto cumplimiento del plan APPCC en toda la organización.
• Formación de Equipos: Crear la escuela de formación interna para capacitar al personal de los restaurantes (perfiles de cocina básica) en nuestro modelo de ejecución.

¿Qué buscamos en ti? (Requisitos)

• Experiencia: Mínimo 5 años como Jefe de Cocina de Cocina Central, Director de Producción en empresas de Quinta Gama en cadenas de restauración organizada.
• Conocimiento Técnico: Dominio experto en gestión de cuentas de explotación (P&L), control de costes gastronómicos (Food Cost y Labor Cost) y diseño de flujos de trabajo de alta productividad.
• Tecnología Culinaria: Experiencia avanzada en maquinaria de cocina industrial (hornos inteligentes combinados, sistemas de envasado, abatidores, freidoras automatizadas).
• Formación: Valorable formación superior en Gestión de Cocina, Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Dirección Hotelera o ADE. Certificación en sistemas de calidad y APPCC.
• Habilidades Blandas: Alta capacidad pedagógica (orientado a la formación de equipos), mentalidad analítica y capacidad de liderazgo transversal para trabajar mano a mano con Dirección General, Compras y Marketing.

¿Qué ofrecemos?

• Contrato indefinido en un grupo de restauración sólida y en pleno crecimiento.
• Paquete retributivo competitivo (Salario Fijo + Variable atractivo ligado a objetivos Food Cost y productividad).
• Proyecto estratégico de alto impacto con autonomía para liderar el área gastronómica.
• Oportunidades reales de desarrollo profesional a largo plazo.
• Excelente ambiente de trabajo en un equipo dinámico, innovador y transversal.